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【火锅培训】这种美食见一次吃一次

发布日期2020-11-15 07:06  来源:飘飘香小吃培训  作者:飘飘香

  冷锅鱼的正宗做法

  所谓的冷锅鱼是把鱼准备好的,然后用大铁锅来伺候桌子。鱼的热度很好,在铁锅里保持温度,吃时,用鱼汤加大头菜、炸香黄豆、炸香花生、干辣椒、葱等蘸入,等鱼全部吃完,然后把鱼汤烧开后再放其他菜品。就让蚌埠火锅培训来告诉你最好最美味的冷锅鱼是怎么做的吧。

  锅底由20多种原料制成,与各种新鲜物料和单罐混合。当香辣鱼被带到尾部时,制作出精美、精致的商品——此冷锅真是黄麻、辛辣、清新、芳香、柔嫩、清澈、无鱼腥、干燥、入口细腻、回味悠长。

  事实上,冷锅是在四川烹饪的一种方式。鸡、鸭、鹅、猪、鱼,几乎所有的材料都可以是冷锅,因为鱼肉的质量是嫩滑的,成为食堂最常用的原料,而且是最好的野生花卉和鲤鱼。据说,这条没有鱼腥味的冷鱼是苏东坡,一位伟大的作家创造的。冷壶,两人,在金口,被称为冷锅!

  

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  锅鱼汤料配方与做法:

  原料:底料1斤,姜片、蒜片、葱段各80克,酸菜150克,鸡精20克,榨菜片150克,鲜汤4斤,老油3斤,白汁汤料2.4斤,芹菜段、香菜段各50克。

  做法:将老油烧至八成热,放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后,放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸,撒上芹菜段和香菜即可。

  冷锅鱼蘸料配方:酥黄豆1克,卷心菜粒2克,葱花、香菜末各3克,青椒或红椒细粒5克,加入锅中汤汁10克调入味精1克即成(一份量)。

  食用方法:厨师将鱼肉片成片,加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆,再放入沸水中汆透,上桌前放入鱼肉和调好的热汤。

  适用范围:适合涮制的原料:花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。

 

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