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几种四川特色小吃的制作方法和配方

发布日期2020-09-02 11:00  来源:  作者:飘飘香

  一、蛋烘糕

  材料 :鸡蛋1个、盐少许、水70g、白糖10g、面粉70g、红豆沙适量、酵母1g、红糖7g

  做法步骤 :

  1. 将酵母用水溶化。打入鸡蛋,搅拌均匀,加入盐,糖,粉;

  2. 搅拌成均匀面糊,盖上保鲜膜静置1-2小时;

  3. 至面糊出现小气泡;

  4. 平底锅刷薄油;

  5. 舀一勺面糊,在锅底摊开;

  6. 中小火,烙至表面凝固成熟;

  7. 放入适量红豆沙;

  8. 将饼皮铲起,对折;

  9. 出锅。

  二、伤心凉粉

  材料 :凉粉、醋、葱、蒜泥、辣椒油、花椒粉、五香粉、郫县豆瓣、芹菜

  做法步骤 :

  1. 炒锅置火上,将油烧到五成热时,将剁细的豆鼓炒至酥香,再加剁细的豆瓣炒香上色后,放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉略炒,再用水豆粉勾兑成卤;

  2. 将凉粉切成2公分见方,放在沸水里烫热,分别盛入碗内。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁,撒上葱花,芽菜粒、花椒粉即成。

  

四川特色小吃技术培训

 

  三、四川担担面

  材料 :手擀面、猪后腿肉、四川碎芽菜、葱末、姜末、蒜末、红辣椒、小青菜、花生

  做法步骤 :

  1. 入油,小火慢慢将花生炒熟备用;

  2. 葱,姜,蒜,辣椒碎全部准备好,肉剁碎;

  3. 熟的花生放入保鲜袋,用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用;

  4. 锅热油,放入姜末,蒜末炒香,倒入猪肉碎,加料酒,生抽炒入味;

  5. 入芽菜,干红辣椒碎一同翻炒入味;

  6. 老抽,花椒油,辣椒油,盐,鸡精,香油,陈醋,胡椒粉,葱花兑成酱汁;

  7. 锅烧开水,放入面条煮成9分熟,加入青菜烫一下捞出,放入兑好酱汁的碗里;

  8. 加入炒好的肉末芽菜,花生粒拌匀即可。

  四、豌豆凉粉

  材料 :纯豆淀粉

  做法步骤 :

  1. 先取半杯豌豆粉,半杯清水(1杯是240毫升),调成稀糊;

  2. 小锅里倒入2杯水,烧开,将稀糊倒入锅中,一边倒一边快速搅拌成透明状糊,离火;

  3. 然后将煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒,直至完全晾凉,放入冰箱冷藏;

  4. 将凉粉块倒扣出,用刀或擦子切成细条、小块等任意形状;

  5. 酱汁:葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花。

  本文由特色小吃技培训整理,本文不代表本站观点

 

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