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特色面食海鲜面制作

发布日期2020-05-17 19:54  来源:  作者:飘飘香

特色面食海鲜面制作

 

南方人的饮食普遍比北方人会吃,这个从很多小吃上就可见一斑。就连南方人的面食都是十分讲究的,比如说海鲜面。

 

在江浙一带,福建,湖南,湖北,广东等地,大家都很喜欢吃特色的海鲜面。一碗好的海鲜面最注重的是汤头,汤里浓缩了海鲜的精华,鲜味都跑到汤里勾舌夺心的鲜缠绕在唇齿之间,把味蕾的快感勾了个痛快淋漓。

 

海鲜面的海鲜其实种类也比较多,常见的就是花甲,虾,还有螃蟹、小黄鱼、蛏子、鲍鱼、鱼片等等,配菜呢则是小油菜、鸡蛋、姜片、姜末、料酒、味极鲜、白胡椒粉、白糖、葱、盐、油等。但是最重要的还是核心的汤底,这是十分讲究的。

 

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做法步骤:

 

1、蛏子,花甲带壳的海鲜洗净撒盐静置2小时,以便能够尽快吐沙。

 

2、虾去除虾线,鲍鱼洗净开花刀,小黄鱼去鳞去腮去内脏等,海鲜洗净备用

 

3、海鲜面的汤需要有鸡架,鲫鱼、干贝、海米熬制三个小时成高汤。

 

4、做各种口味的海鲜面,提前锅内放油,放葱姜煸炒去腥,然后加入花甲或者虾,蛏子等海鲜,炒几分钟后然后加入料酒,加入适量的白胡椒粉调味。加入海鲜高汤焖煮至熟

 

5、另起一锅,水烧开下面条煮断生后加入焯水后的油菜,盛出

 

6、碗底放盐,鸡精,味精,白胡椒,生抽,蚝油,把煮熟的面放进去,然后加入海鲜浓汤,以及海鲜铺面,然后撒上葱花以及芝麻油,也可以加半个卤蛋或者炒好的鸡蛋,一碗鲜掉眉毛的海鲜面就做好啦

 

 

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