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面食“发面”的6个诀窍,新手也能轻松掌握

发布日期2020-07-23 20:37  来源:飘飘香小吃培训  作者:飘飘香

面食“发面”的6个诀窍,新手也能轻松掌握

 

说到面食,它主要就是以面粉制作成的食物,并且各个地方都有不同种类的面食,尤其是爱吃面食的北方地区来说,基本上餐餐都离不开面食的存在,一般比较常见的面食有面条,包子,馒头,油条等等,受到了人们的喜爱,有在家做过面食的朋友都知道,发面是面食制作过程中非常关键的一步,今天小编就来给大家分享下,面食“发面”的6个诀窍,新手也能轻松掌握。

 

 

说到面食,它主要就是以面粉制作成的食物,并且各个地方都有不同种类的面食,尤其是爱吃面食的北方地区来说,基本上餐餐都离不开面食的存在,一般比较常见的面食有面条,包子,馒头,油条等等,受到了人们的喜爱,有在家做过面食的朋友都知道,发面是面食制作过程中非常关键的一步,今天小编就来给大家分享下,面食“发面”的6个诀窍,新手也能轻松掌握。

 

6个诀窍:

 

1、选发酵剂。要做发面肯定离不开发酵剂,现在一般发面使用的都是干酵母粉,这主要是因为酵母粉在发酵的过程中会产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀,使面团变得松软,一般干酵母粉是一种天然的酵母菌的提取物,所以它不仅营养成分丰富,还含有丰富的维生素和矿物质,通过它发酵的面食,更加具有营养价值。

 

2、酵母粉的用量。根据酵母粉的品牌不同,它的发酵力度也有所区别,一般每款酵母粉背后都有用量的使用说明,不过想要面团发酵更快一些,或者由于天气温度比较低,是可以适量的增加酵母的用量,其实对于新手朋友来说,酵母粉的用量更是宜多不宜少,这样才能够保证方面的成功率。

 

3、活化酵母菌。既然现在已经知道了酵母粉的用量,但如果直接将酵母粉倒入面粉当中,可能会出现混合不均匀的情况,所以为了保证发酵的效果,咱们可以先活化酵母粉,也就是将酵母放到碗中,倒入适量的温水搅拌均匀,大概静置五分钟左右就可以使用了。

 

4、和面的水温。想要做好发面,肯定是应该让酵母完全的发酵,最为重要因素就是水温,一般最佳水温尽量控制在三十度左右,要是温度过低就会影响发酵速度,但温度过高则会给其他杂菌提供生长条件,所以不管是什么季节和面,最好是用温水。

 

5、面粉和水的比例。一般500克面粉,按照面粉和水的比例,大概就是2:1的状态,不过根据面粉的不同,它的吸水性也有区别,所以还是要根据自己来调节面团的软硬程度,从发酵速度上来讲,面条的软一些更容易被二氧化碳气体膨胀,所以发酵速度也会增加。

 

6、面粉里面加糖还是加盐。其实面粉里面可以加各种各样的食材,比如白糖,食盐,牛奶,鸡蛋等等,这些都是有利于面团的发酵,也能够让面食做出来更加的松软,营养价值更高。 

 

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